En 2011, l’industrie du beurre a écoulé 42 249 tonnes de beurre, soit 631 tonnes ou 1,5 % de moins qu’en 2010. Les ventes de beurre en petits emballages n’ont pas pu être maintenues au niveau de l’année précédente, régressant de 964 tonnes au total. Le beurre de choix (-319 t), le beurre de fromagerie (-26 t), Le Beurre (-421 t) et le beurre à rôtir (-207 t) ont tous enregistré une baisse, tandis que seule la crème à rôtir (+9 t) a légèrement progressé. En revanche, les ventes de beurre en grands emballages ont évolué dans le bon sens. Les ventes de beurre déshydraté ont progressé de 127 tonnes au total (beurre fondu: +102 t; fractions de graisse de lait: +25 t) et celles de beurre aqueux beurre industriel et artisanal +251 t, beurre spécial -45 t) ont elles aussi augmenté, de 206 tonnes au total. Le recul des spécialités beurrières a ainsi été largement compensé par la progression du beurre industriel et artisanal.