BEURRE DE FROMAGERIE

Le beurre de fromagerie était à l'origine fabriqué dans les fromageries. Appelé aussi beurre de crème de petit-lait, il est fabriqué à partir d'un mélange de crème de lait et de crème de petit-lait. La fabrication peut se faire soit en mélangeant la crème de lait et la crème de petit-lait avant le beurrage, soit en mélangeant les deux types de beurre (beurre de choix et beurre de crème de petit-lait).

La crème de petit-lait est un sous-produit de la fabrication du fromage. Elle confère au beurre de fromagerie son goût prononcé. Le beurre de fromagerie convient surtout pour accompagner des mets froids (des pommes de terre en robe des champs ou un plat froid par exemple) ou pour affiner.

Le beurre de fromagerie est vendu en plaques de 100 ou 200 grammes.