Le marché de la matière grasse englobe la consommation de graisses et d'huiles animales et végétales. Les graphiques ci-après montrent la répartition entre les diverses huiles et matières grasses.

Le marché de la matière grasse est passé de 164 000 tonnes en l'an 2000 à environ 200 000 tonnes actuellement. Cette hausse du volume écoulé est principalement le fait des huiles végétales utilisées pour la préparation de produits industriels, de plats prêts à consommer et d'autres articles de grande consommation (convenience). Depuis le début du siècle, la consommation de matière grasse a peu fluctué dans les autres secteurs.